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    中國肯德基,把川菜快餐做到赴美上市,退市借下沉重生服務10億人

    2020-03-06 13:36:53

    中國肯德基,把川菜快餐做到赴美上市,退市借下沉重生服務10億人

    中國第一家在美國上市的餐飲公司,一度比肩肯德基、麥當勞。然而巔峰難續后勁不足,無奈之下只能逃離華爾街。

    文 | 華商韜略 鞠姣

    史玉柱曾說:“中國人口是金字塔形的,真正的塔尖,就是北上廣這三個城市。但是大部分企業在這三個城市都是虧錢的,因為費用太高。其實越下面的城市越賺錢,因為越下面的成本越低。”

    盲目跟風,生搬硬套,很容易打亂節奏成了炮灰。

    然而,下沉市場的韭菜不是你想割就能割。

    “肯德基開到哪里,鄉村基也就開到哪里”,

    鄉村基可以說是把“中國版麥肯夢”最圓的最好餐飲企業。但即便是深耕下沉市場23年的鄉村基,也有折戟沉沙的時候。

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    國內不少企業紛紛效仿,企圖打造中國版的洋快餐品牌

    事情回溯到1987年,肯德基把店面開到北京那會兒,,但大都以失敗告終,成為了天際的流星。其中,比較有代表性的是紅高粱、阿德鴨......

    直到1996年,李紅和丈夫張興強在重慶盤下了家快倒閉的餐館,準備創辦一家快餐店,這就是后來的鄉村基。剛開始,鄉村基名為鄉村雞,取這名字不為別的,只是因為要開店了,店名都沒想好,只好拿主打菜品“雞”來湊。

    既然要模仿肯德基,主打產品自然少不了炸雞、漢堡和薯條。盡管烹飪科班出身的李紅帶著團隊精心打磨菜品,盡管餐廳開在繁華地段、售價明顯偏低,但顧客并不買賬,怎么做也做不過洋快餐。

    ,她總結洋快餐受歡迎的原因,一是好吃,二是環境好。

    生意的冷清為李紅騰出了更多時間去反思并敏銳地發現:米飯在洋快餐里更受歡迎,而肯德基能提供的米飯菜品有限。

    這對鄉村基是個機會。

    并將菜品價格穩定在12元上下,分量給足,充分滿足中低端消費對性價比的高要求。

    1998年,李紅重新調整了產品線,把店里的主打菜品換成了中式快餐,將炸雞、漢堡、薯條換成了傳統的酸菜米線、牛肉米線、泡椒雞飯,

    中國肯德基,把川菜快餐做到赴美上市,退市借下沉重生服務10億人

    找準了自己的定位的鄉村基,此后又在標準化上不斷下功夫。

    將一份中式套餐所涉及的各個環節不斷標準化。

    根據相關媒體報道,“1998~2007年將近十年時間,鄉村基干的事情只有一件——比如,門店的玻璃在不同天氣應該采取哪種步驟擦洗,店里的衛生死角應該采用哪種姿勢清掃,甚至廚房不銹鋼案板中的殘垢應該如何用牙簽剔除……這些都有相關標準。”

    只要做好飯,讓顧客感受到家的溫暖,就很有成就感。但

    那時候,李紅開店的想法很簡單,她沒想到鄉村基有一天會在美國上市,更沒想到上市后自己會身家百億,鄉村基也會成為僅次于北京俏江南和上海味千拉面全國餐飲第三名。

    “吃起來真香,但看起來也是真山寨”,曾有網友如此評價鄉村基

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